日式玄米茶古早味蛋糕
日式玄米茶古早味蛋糕的做法说明
配方适用于三能定制26*26的6厘米深盘，如果用其他尺寸模具请按照体积公式换算
有一次用玄米茶给朋友做了一份面条，做的时候就被香气给吸引住了，一直都想再做一款玄米味的蛋糕，于是这款日式玄米茶古早味蛋糕就诞生了，糙米的米香混合着绿茶的茶香，相当清新解腻
日式玄米茶古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
古早味蛋糕其实也就是烫面戚风的一种，加上水浴法烘烤，所以口感湿润细腻，首先我们来加热植物油到80度
- 第2步.
然后将低筋面粉和玄米茶粉过筛加入 Tips：如果不做玄米茶的，做原味可以直接用175g低筋面粉
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
然后加入牛奶
- 第5步.
搅拌好后会变稠，并且感觉有油水分离，没有关系
- 第6步.
加入所有的蛋黄
- 第7步.
顺着一个方向搅拌均匀就好，因为加入蛋黄会发生乳化，所以面糊会重新变得顺滑细腻，另外高温已经基本将面筋烫断，所以不是那么容易起筋，可以大胆的搅拌
- 第8步.
蛋黄糊部分处理好以后我们先将模具铺好，中间垫好油纸，然后四个边用厚纸板隔开，这样可以防止四周组织烤硬
- 第9步.
蛋清最好是冷藏的，有时间冷冻出一层薄薄的冰更好，这样打发起来会更稳定，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁
- 第10步.
打发蛋清我们先用高速，最后转低速整理，但是要注意不能打发过头，不然容易开裂，但是也不能太软，蛋白霜支撑力不好的话蛋糕长不高，最后打发到图片上的弯钩状即可
- 第11步.
然后我们先取1/4的蛋白霜放入蛋黄糊里
- 第12步.
翻拌均匀
- 第13步.
再取剩余的1/3蛋白霜
- 第14步.
继续翻拌均匀
- 第15步.
最后倒入剩余的蛋白霜中
- 第16步.
翻拌成均匀细腻的面糊
- 第17步.
距离烤盘30厘米高的地方将面糊倒入烤盘，这样可以消除部分气泡
- 第18步.
去然后震盘几次，震出多余气泡，铺平面糊
- 第19步.
在预热到160的烤箱中放入一个大烤盘，倒入一半量的温水
- 第20步.
再将装好面糊的模具放入
- 第21步.
水浴法150度烘烤70分钟左右，轻拍表面没有沙沙声就可以出炉了
- 第22步.
冷却后切块，组织非常湿润细腻
