摩登草莓巧克力夏洛特
摩登草莓巧克力夏洛特的做法说明
过段时间补上
摩登草莓巧克力夏洛特的食材和调料
| 【卡士达酱】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 牛奶 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 低筋面粉 | 5克 |
| 黄油 | 30g |
| 淡奶油 | 120克 |
| 鱼胶 | 1.5片=约7克 |
| 草莓 | 4个切碎 |
| 【巧克力慕斯层】 | |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 奶油 | 70克 |
| 吉利丁片 | 0.5片=2.5克 |
| 【装饰】 | |
| 草莓 | 300克 |
| 食用金箔 | 适量 |
| 【海绵蛋糕】 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 红丝绒色素 | 适量 |
摩登草莓巧克力夏洛特的做法与步骤
- 1.
先用分蛋法制作海绵蛋糕层
- 2.
一部分切圆形，剩下切长条作围边。 先用围边贴慕斯圈围成圆，再把圆片海绵塞到底部，尽量不留缝隙。
- 3.
制作卡士达酱，趁热加入吉利丁片，放一边晾凉
- 4.
打发奶油6分发，加入冷却的卡士达酱，搅打均匀。用料理棒也可以。
- 5.
拌入4颗草莓粒，倒入海绵碗里
- 6.
进冰箱冷藏
- 7.
制作甘纳许慕斯。冰水泡软吉利丁。 温热奶油，看到冒蒸汽就离火，倒入巧克力中，放置5分钟，搅拌均匀。 趁热加入泡软的吉利丁片 降温至25度左右倒入冷藏凝固的卡士达层上
- 8.
在甘纳许层稍微凝固的时候，竖放草莓装饰
- 9.
冷藏1小时
- 第10步.
脱膜。
