吴夫饼的100个庞多米
吴夫饼的100个庞多米的做法说明
练习记录
吴夫饼的100个庞多米的食材和调料
| 高筋面粉 | 适量 |
吴夫饼的100个庞多米的做法与步骤
- 第1步.
2019/8/5直接法一刷。
- 第2步.
2019/8/8直接法二刷。
- 第3步.
2019/8/16直接法三刷。黄油稍晚。
- 第4步.
2019/8/23直接法四刷。
- 第5步.
2019/8/30直接法五刷。
- 第6步.
2019/9/6过渡宵一刷。
- 第7步.
2019/9/8过渡宵二刷。
- 第8步.
2019/9/13过渡宵三刷。终温低，较粘手。烘焙张力略差。
- 第9步.
2019/9/14正规速酵宵一刷。
- 第10步.
2019/9/20正规速酵宵二刷
- 第11步.
2019/9/22正规速酵宵三刷
- 第12步.
2019/9/27正规速酵宵四条1/100
- 第13步.
2019/10/3，顶角，2/100
- 第14步.
2019/10/7，延展性略过，3/100
- 第15步.
2019/10/18，终温23.6，4/100
- 第16步.
2019/10/25，5/100
- 第17步.
老师说外观很整齐😝
- 第18步.
2019/11/11，6/100
- 第19步.
2019/11/16，7/100
- 第20步.
2019/11/23，8/100
- 第21步.
2019/11/30，9/100
- 第22步.
2019/12/7，10/100，终温23.1，筋度正常，终温低松弛慢，会拖慢整个操作节奏
- 第23步.
2019/12/14，11/100，老师说组织越来越漂亮啦 😊
- 第24步.
2019/12/21，12/100，延展性略过一点点
- 第25步.
2019/12/28，13/100，终温低，节奏稍慢，气泡较多
- 第26步.
2020/1/4，14/100
小贴士
1，终温低，松弛慢，会拖慢整个操作节奏，还会导致气泡较多。
