圣诞树根蛋糕
圣诞树根蛋糕的做法说明
天气越来越冷，但是节日气氛越来越浓啦。今天喃猫邀请了暖暖下午茶的创始人暖暖，来教我们如何布置圣诞餐桌，以及制作一款圣诞必备的树根蛋糕。再配上烤鸡和鹅娘的红酒，冬天的节日就这么温暖愉快的度过啦。
圣诞树根蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
草莓巧克力馅儿： 100g草莓酱加热，煮沸关火，加入50g黑巧克力，放一边晾凉。 Tips： *注意一定要关火用余热把巧克力融化，不然容易糊锅，也容易水油分离； *黑巧克力可以中和草莓酱的甜味。
- 第2步.
蛋糕卷皮： 水加热到60度；
- 3.
4个室温鸡蛋打散，加入80g细砂糖，放入热水中，隔水打发；
- 4.
继续匀速打发，直到蛋液发白，能够滴落写字的状态就可以了；
- 第5步.
筛入120g低筋面粉；
- 6.
翻拌均匀，淡奶油顺着木柄倒入；
- 7.
铺好油纸，倒入模具，抹平。
- 8.
震盘后放入烤箱。170度12分钟。
- 第9步.
烤好后的蛋糕覆盖上油纸以免变干，晾凉备用。 Tips： *60度的水温大概就是用手摸一下有点烫手； *冰冷的全蛋不容易打发，必须加热到体温再进行打发； *面粉一定要过筛，避免颗粒影响口感； *翻拌要大幅度抄底翻拌，盆也要跟着转动。能够避免蛋白消泡，同时翻拌次数越少越好，面皮会更松软； *淡奶油代替黄油可以使面皮更加劲道，顺着木柄倒入这样不会把泡砸掉； *淡奶油一定要室温（温热状态使用，不然流动性变差不容易搅拌）； *四个角一定要抹平整，不然薄的地方会烤酥，卷起时易开裂；
- 第10步.
英式奶油霜： 取两个蛋黄，加入50g砂糖；
- 11.
搅打至颜色发白；
- 12.
100g牛奶加热到沸腾；
- 13.
将蛋黄少量多次加入牛奶中，搅拌均匀后全部倒入奶锅中，加热到83度；
- 14.
150g黄油放至室温；
- 15.
黄油用打蛋器搅散，少量逐次的加入英式酱汁，每次都完全搅拌均匀为止。 Tips： *如果没有温度计看状态，加热到手指划过橡皮刮刀时能够留下指痕即可。 *黄油跟液体融合容易水油分离，分次加可以融合的更好。
- 第16步.
巧克力奶油霜： 取40g巧克力用60度热水隔水融化，放到室温备用；
- 17.
取上面做的奶油霜的2/3；
- 18.
取一勺奶油霜加入巧克力中；
- 19.
把混合好的巧克力倒入奶油霜中；
- 20.
加入10g朗姆酒，搅拌均匀；
- 21.
稍微冷藏一下。 Tips： *巧克力中千万不能混进水。
- 第22步.
卷蛋糕卷： 制作酒糖液，10g水中加5g糖，搅拌至糖融化，再加入15g朗姆酒。 比例为：水：砂糖=2：1
- 23.
蛋糕体轻轻剥除油纸，翻回正面。
- 第24步.
蛋糕收口处切斜角
- 第25步.
涂抹酒糖液，将巧克力草莓酱均匀的涂抹在蛋糕上。
- 26.
把蛋糕卷起来。 Tips： 从一边往切了斜角的一边卷，一边按压一边卷，不要用力过猛压折蛋糕体。用油纸包裹紧蛋糕卷，开口朝下，放入冰箱冷却定型。
- 第27步.
装饰： 将蛋糕卷斜切下两个小块，其中一块和大块用奶油裱花成树根的样子。另一小块放在一边裱成树根的样子。
- 第28步.
用原色的奶油霜涂抹所以木头的切面，再用巧克力奶油霜画出年轮。
- 29.
用叉子划出树皮的纹理，放上圣诞装饰品，撒上糖粉制造雪景。
- 第30步.
下面就是见证奇迹的时刻啦！
- 第31步.
颜值超高又非常有圣诞气息的树根蛋糕终于大功告成！
