印度香料鸡饭

印度香料鸡饭的做法说明

在印度朋友家吃到了这道超好吃的鸡饭，求来了菜谱，看起来复杂得不行…但印度菜就是这样吧，做什么菜都要求很多的时间和很多的耐心，所以要么家里的老人会做饭，要么是女人，如果确实较为现代的家庭没人可以每天花费8小时以上做饭那就请专门的女厨来做。习惯了十五分钟就能出三道家常川菜的我根本没有这个耐心，但还是把菜谱好好的存下来，万一有一天可以做呢。

印度香料鸡饭的食材和调料

1.腌鸡肉：
姜蒜泥	2-3茶匙
酸奶（自制或希腊酸奶最好）	2-2.5杯
红辣椒面（印度产）	3茶匙
柠檬汁	半个
盐	适量
葫芦巴叶	2-3茶匙（可选
2. 米饭：
印度香米	4杯
酥油（其他油也可	1-2茶匙
月桂叶	2
黑豆蔻	2
丁香	4-5
肉桂	三厘米
绿豆蔻	2
3. 鸡肉料理部分：
鸡腿鸡胸肉	1千克切中等块
洋葱	中等大小2个切细
杭椒	6 去籽切细
姜蒜泥	1-1.5茶匙
西红柿	4，切碎
月桂叶	2
黑豆蔻	1
绿豆蔻	4-5 捣烂
丁香	4-5
肉桂	三厘米
肉豆蔻	少许，可选
红辣椒面	4茶匙
香菜籽粉末	1.5茶匙
MASALA粉末	1茶匙
孜然末	1茶匙
4. 其他：
洋葱	2，切细
藏红花	10根，半杯热牛奶泡着
MASALA粉末	1-2茶匙
薄荷叶	几支，取叶子切细
酥油或其他油

印度香料鸡饭的做法与步骤

1.
腌制鸡肉，四小时以上
2.
淘米，泡半小时后沥干藏红花用半杯热牛奶泡好
3.
热油，放料理部分的洋葱末（2个）炒到变黄变脆。乘出放在吸油纸上备用。
4.
高压锅（或砂锅，电饭煲等）放2中的油，热锅，放所有香料，然后加入泡好的米，水（米水比例2:3），放适量盐。米饭切记不要做得太熟软，高压锅刚开始冲气就可以关火，砂锅自己注意看，电饭煲可以提前一会关掉。
5.
锅中热油，放3中所有香料，洋葱末和杭椒末，炒到洋葱末变成黄色。加入姜蒜泥，炒匀，加入腌好的鸡肉，大火炒7-8分钟。鸡肉要从腌料里拿出来尽量在碗边把腌料刮掉在放到锅里。
6.
之后加入3中的其他香料，炒匀，加入西红柿和剩余腌料，炒匀，加两杯水，盖上炖煮直到鸡肉熟了，开盖，锅里应该比较粘稠，如果锅中水分太多可以大火收干一点。
7.
高压锅或者砂锅，铺一半鸡肉，上面铺一半的米饭，撒上4中的一半Masala香料，一半炸好的洋葱末，一半泡好的藏红花牛奶，一半薄荷叶末。再铺一半鸡肉，上面铺剩下的米饭，然后撒上各种剩余材料。不管用什么锅，最重要的是保证受热均匀，尽可能的密封，最好揉一小块面团，把高压锅或电饭煲的出气口封起来，砂锅的话出气孔和锅盖周边要全部用面团塞紧。加热15-20分钟，砂锅注意小火别糊锅，然后关火焖30分钟。烤箱更容易，把鸡肉和米饭按层放到烤碗里，铝箔封好，烤箱预热180度，烤制15-20分钟，然后停留20-30分钟再拿出来享用。
8.
其实这个食谱也可以用来做羊肉。等有空了做一次再来补图。香料建议在淘宝买印度的，免得弄错。