奶香蔓越莓绿豆糕
奶香蔓越莓绿豆糕的做法说明
仅自用记录📝
2019.12.23
Q1: 绿豆泥炒制了15分钟，时间有点过长，导致面团有点干燥，压模有略微的不成形，冷藏后食用口感也偏干，下次可炒至10分钟观察。
Q2: 总体甜度偏点甜，下次减5g糖
Q3: 黄油量下次可尝试适当增加至80g
Q4: 纱布蒸脱皮绿豆
Q5: 下次换成一个35g的小圆球
工具：
1、pvc手套
2、月饼模具
3、蒸锅、不粘锅
4、搅拌机/料理机
奶香蔓越莓绿豆糕的做法与步骤
- 第1步.
脱皮绿豆先用清水淘洗四到五遍，将杂质去除后再用清水浸泡6个小时以上或者过夜，水量大约为脱皮绿豆的两倍以上。
- 第2步.
先在蒸锅内放入锡纸开大火，后将泡好的脱皮绿豆再次进行淘洗，两到三遍即可。沥干水份，均匀放入锡纸内，水开上锅蒸，蒸至脱皮绿豆轻松成泥状态，大约45分钟左右。 （蒸脱皮绿豆还是用纱布比较好）
- 第3步.
蒸脱皮绿豆的时候，可以准备其他材料。 蔓越莓切碎 淡奶油、黄油、麦芽糖、细砂糖称重准备 （少洗碗：黄油放不粘锅内称重、麦芽糖和细砂糖可以放在一个碗内）
- 第4步.
将蒸好的脱皮绿豆放入搅拌机内，加入淡奶油，打成泥状。
- 第5步.
不粘锅小火加热，黄油融化后放入绿豆泥
- 第6步.
全程小火炒至黄油吸收，加入麦芽糖和细砂糖。
- 第7步.
小火继续翻炒，直至绿豆泥可抱成团的状态。 （全程炒至时间大概在10分钟左右，不要超过15分钟，具体时间等下次继续实验）
- 第8步.
将炒好的绿豆泥放入盆中，放温后加入蔓越莓拌匀。
- 第9步.
将绿豆泥分成大约40g一个的小圆球，盖上保鲜膜防止干燥。
- 第10步.
月饼模先用刷一层薄薄的黄油，将小圆球放入模具中压出形状即可，盖上保鲜膜防止干燥。
- 第11步.
装入包装袋，机封，放入冰箱冷藏后食用。 食用时，提前拿出回温。
小贴士
1、全脂纯牛奶可替换淡奶油、蜂蜜可替换麦芽糖
2、一定要密封进冰箱，防开裂
3、脱皮绿豆可提前一晚浸泡好第二天直接使用，期间有空可以多次换水
4、不要让细砂糖直接接触锅底，避免变成颜色变深
