上海咸肉菜饭
上海咸肉菜饭的做法说明
上海人叫咸酸饭，记忆中都是周末中午家里会做一份，搭配番茄蛋汤，简单实在的美味，上海大街小巷很多菜饭，好吃的真不多，总感觉没有家里的味道足。前几天，听电台访问上海歌手胡彦斌，问他最喜欢吃上海的哪道菜，他说家里的咸肉菜饭，哈哈，莫名的笑了。
上海咸肉菜饭的做法与步骤
- 第1步.
新鲜冬笋切片，加热水，➕少量盐戳水煮2分钟，这样的处理冬笋不会涩口，保持鲜嫩。水沥干，切小粒。
- 第2步.
腊肉和咸肉切大块，加料酒，沸水去沫煮5分钟。
- 第3步.
水沥干，腊肉和咸肉切小粒，加料酒，生抽，蒸锅上蒸半个小时。
- 第4步.
蒸好的咸肉腊肉，一半放在土陶锅底，铺好。
- 第5步.
大米温水浸泡半个小时，水沥干，倒进土陶锅，剩的一半咸肉腊肉铺在米上，加热水，水没过米，稍微多一点水就好。
- 第6步.
中火烧10分钟，锅里烧开后，冬笋铺在饭上。继续烧5分钟。
- 第7步.
米饭基本熟后，加俩勺湖北恩施姜汁，这样米饭比较提鲜入味儿。
- 第8步.
土陶锅做煲仔饭或者菜饭，全程中小火，基本前后15分钟，关火后，锅内温度也可以保持很久。
- 第9步.
关火后，上海小青菜切碎，铺在饭上，锅盖盖好，焖5分钟。这样蔬菜脆爽，颜色鲜艳。
- 第10步.
最后把菜和饭拌匀，加点芝麻油，稍微加点海鲜生抽，一碗香喷喷的上海菜饭就好了。搭配一份番茄蛋汤，完美......
小贴士
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