辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊的做法与步骤

1. 1.

   市场买来的蛤蜊放入盆中养沙1小时或更久。可加入少量油或晃动水盆加速这一过程。

2. 2.

   蛤蜊飞水或者过油15秒。 飞水沸水下锅。 过油6成油温约200度。 这样成品不会有过多的汤汁，蛤蜊中残留的沙子也会减少。不喜欢麻烦的朋友可以忽略。

3. 3.

   大火烧锅，锅中油，依次加入姜，蒜，干辣椒爆香。

4. 4.

   加入蛤蜊翻炒均匀直至锅热蛤蜊全部开壳，锅边淋入料酒继续翻炒10秒，加入生抽调味。

5. 5.

   出锅前加入葱或者九层塔，翻炒几下，即可装盘。