碱水面包
碱水面包的做法说明
这周做德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
- 第2步.
面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。
- 第3步.
平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第4步.
按照视频里的方法整形。搓成长条。
- 第5步.
按整形顺序摆放。
- 第6步.
然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。
- 第7步.
然后按视频里的手法整形。
- 第8步.
排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。
- 第9步.
面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。
- 第10步.
发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。
- 第11步.
面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。
- 第12步.
等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。
- 第13步.
稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。
- 第14步.
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
- 第15步.
出炉放在烤架上晾凉即可开吃。
- 第16步.
这是群里老师们给的经验分享，在这里感谢各位老师的帮助。
- 第17步.
这个面包只发酵一次，28度发酵25—30分钟，变成原来的0.5倍大即可。
