藿香鲫鱼
藿香鲫鱼的做法说明
藿香对于四川人来说是一个非常常见的香料，关于藿香的用法也有很多。刚采摘的新鲜藿香味道最为浓郁，用来做菜是再好不过的了。而藿香鲫鱼也是一道普通的传统菜。鱼成型而不烂，吃的时候鱼肉又十分的软嫩，汤汁浓厚鲜香，是一道有着藿香家常味的川菜。
藿香鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鲫鱼洗净两面各划几刀，加入料酒，盐生姜，葱，腌制（半小时）倒掉多余的水，将生粉拍在鱼身上。
- 第2步.
锅中放油，烧至八成热。，将鱼下锅炸至两面金黄，捞起沥油。
- 第3步.
郫县豆瓣剁碎，泡姜泡椒切成未，蒜切片，藿香叶切碎。
- 第4步.
锅内留底油，加入 郫县豆瓣炒出红油。下泡姜，泡椒，蒜炒出香味。，加入鲜汤（开水）调入生抽，胡椒粉，糖，鸡精调味。
- 第5步.
下入炸好的鲫鱼和一半藿香叶烧。待汁收到一半时盛出鲫鱼。
- 第6步.
继续大火收汁，汁快干时勾入水淀粉。下入剩下的藿香叶搅匀淋入鲫鱼上。
