老式面包
老式面包的做法说明
爱和自由的配方，面包非常松软香甜。拉丝效果好!2倍量，做了16个。味道不错!家人赞不绝口!糖减了一些。
老式面包的食材和调料
| 酵头 | : |
| 水 | 480克 |
| 酵母 | 12克 |
| 高筋面粉 | 420克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 主面团: | |
| 水 | 84克 |
| 全蛋液 | 180克(3个大蛋) |
| 糖 | 180克(192克) |
| 高粉 | 420克 |
| 低粉 | 180克 |
| 奶粉 | 48克 |
| 盐 | 15克 |
| 黄油 | 144克 |
老式面包的做法与步骤
- 1.
1酵头材料混合均匀，醒发至蜂窝状。
- 第2步.
主面团加酵头，一起厨师机搅拌。后面加黄油。一发:27度，湿度75%，1个半小时左右。
- 第3步.
分成16个面团。醒发20分钟。
- 第4步.
整形。搓一米长，对折，搓5个纽。
- 第5步.
二次发酵:35-38度，湿度75%，一个小时左右。
- 第6步.
31*26长方形烤盘可以放8个。180/190度烤30-35分钟，20分钟上色，盖锡纸。
- 第7步.
四个面包，180度/190度，烤20-25分钟。15分钟上色，盖锡纸。烤好后一会儿就脱模，以免面包底有湿气。
小贴士
面团重2270－2316克，每个重140_144克左右。
上色及时盖锡纸。
