八寸戚风
八寸戚风的做法说明
记录一下方子，方便看。
八寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分开
- 第2步.
蛋黄➕牛奶➕玉米油放入同一个盆里
- 第3步.
搅拌混合均匀即可
- 第4步.
加入低筋面粉
- 第5步.
搅拌至无颗粒，切记不可搅拌过度，防止面糊起筋
- 第6步.
无水无油的盆中加入蛋白，分三次加入白砂糖
- 第7步.
打发至硬性发泡
- 第8步.
提起有直挺的尖尖
- 第9步.
成功的蛋白糊是光滑细腻无大气泡的
- 第10步.
将蛋白分一小半放入蛋黄糊中搅拌均匀，
- 第11步.
采用切拌的手法，不可胡乱搅拌，防止消泡
- 第12步.
再将拌匀的蛋黄蛋白糊倒回剩下的蛋白盆里，用同样手法拌匀
- 第13步.
将面糊从空中十几厘米的样子缓缓倒入模具中，并轻微震一下，把内部的大气泡震出
- 第14步.
烤箱预热160°十分钟，然后放入烤箱上下火130°三十分钟，后转160°三十分钟
- 第15步.
取出蛋糕，轻轻震一下后倒扣晾凉，必须完全凉透后方可脱模
小贴士
每家的烤箱脾气都不一样，温度需要自己琢磨，检验蛋糕是否烤熟了，拿一根牙签，插入蛋糕内部，拔出没有湿润的蛋糕糊就是熟了。
