8寸轻芝士蛋糕（低糖版）

8寸轻芝士蛋糕（低糖版）的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油，牛奶，奶油奶酪放一个盆里，锅中加水，隔水加热至黄油融化，搅拌均匀（注意火候，中小火都行）

   
2. 第2步.

   搅拌好的奶酪糊，无明显颗粒，放凉待用

   
3. 第3步.

   分离好的蛋清蛋黄

   
4. 第4步.

   逐个加入蛋黄，快速搅打

   
5. 第5步.

   过筛一遍，此步奏不可忽略，细腻口感的关键

   
6. 第6步.

   过筛加入低筋面粉，“之”字形搅拌，配合90度转动面盆，这步要耐心一点，直到面糊细腻

   
7. 第7步.

   拌好的面糊，颜色光亮，细腻均匀

   
8. 第8步.

   蛋白加几滴柠檬汁或白醋也可以，为了去腥，分三次加入白糖，第一次是用电动打蛋器高速搅打至出鱼眼泡加入，第二次是在出细腻小泡时加入，第三次在出现明显纹路时加入。打至湿性发泡，就是打蛋器能勾起长尖角又不会掉下来，打过了蛋糕容易开裂

   
9. 第9步.

   取打好的蛋白三分之一加入面盆，像炒菜一样翻拌，不要打圈容易消泡

   
10. 第10步.

    翻拌好的面糊加入打蛋盆里，继续翻拌至均匀

    
11. 第11步.

    水浴法，烤箱120度预热，烤盘加入八分满水放中下层，拌好的蛋糕糊倒入不沾模具（可以在模具擦一层黄油，方便脱模，活底模具需包裹两层锡纸）轻震几下震出气泡，有震不破的气泡就用牙签扎破。放在加好水的烤盘上，50分钟