熬糖版牛轧糖
熬糖版牛轧糖的做法说明
纯记录。
一次四种口味，
此方出糖数大概一百粒左右。
熬糖版牛轧糖的做法与步骤
- 1.
黄油+白巧，微波炉融化，隔温水保温备用。
- 2.
糖，水怡，水加入不粘锅，熬到135°---140°(不超145°)。
- 3.
糖水120°时，打发蛋白，打发至小尖勾，坐温水保温。
- 4.
糖水到达温度后，缓缓倒入蛋白，注意避开打蛋器，搅打均匀。
- 5.
黄油白巧液加入糖液中，打蛋器继续搅打，动作要快！
- 6.
将奶粉加入5中，戴不粘手套混合均匀。
- 7.
加入坚果，反复折叠，快速整形。
- 8.
晾凉切块。
