酥皮菠萝包
酥皮菠萝包的做法说明
港式茶餐厅里有菠萝包，而且还有打包外卖十元三个，说实话吃起来无感，倒是自己做过新出炉的菠萝包吃起来外皮酥脆，闻着也是香气四溢～
酥皮菠萝包的食材和调料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酥皮用黄油 | 60克 |
| 酥皮用糖粉 | 40克 |
| 酥皮用全蛋液 | 20克 |
| 酥皮用低粉 | 80克 |
| 酥皮用奶粉 | 20克 |
| 酥皮用蛋黄 | 1个 |
酥皮菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
面包机内桶中放入鸡蛋一颗，倒入40毫升淡奶油
- 第2步.
倒入85毫升牛奶
- 第3步.
300克高粉
- 第4步.
角落放35克砂糖
- 第5步.
对角加盐三克，三克酵母埋面粉中央
- 第6步.
启动面包机和面程序，完成第一次和面
- 第7步.
第一次和面程序结束加25克黄油，接着第二次和面程序18分钟
- 第8步.
面团和好后放入保鲜盒内发酵，大约2-3小时
- 第9步.
发酵期间我们制作酥皮，60克黄油软化后加40克糖粉
- 第10步.
加入20克全蛋液
- 第11步.
加入低粉80克
- 第12步.
加入奶粉20克
- 第13步.
拌匀和成酥皮面团，放保鲜袋冰箱冷藏备用
- 第14步.
两小时后面团发酵好
- 第15步.
排气揉匀分成九等份
- 第16步.
酥皮面团也分为九等份
- 第17步.
将酥皮面团擀圆，上下垫上保鲜膜
- 第18步.
取一面团，收口朝下，将酥皮覆盖上
- 第19步.
这样做好一个生坯，收口朝下，至少包住四分之三的面团
- 第20步.
准备一个蛋黄
- 第21步.
将面团切出菠萝印
- 第22步.
放纸托内，刷蛋黄液
- 第23步.
放烤箱内发酵至1.5倍大
- 第24步.
烤箱预热175度，中层烤20分钟
- 第25步.
出炉，趁热吃，酥酥的外皮，香甜味道
小贴士
此配方可做九个菠萝包
