泡芙塔
泡芙塔的做法说明
所用模具：法焙客小奶锅FB30971，雪平锅FB30871，圆孔花嘴FB52510，泡芙花嘴FB52503，长方形家用烤盘FB10141
泡芙塔的食材和调料
| 水 | 120g |
| 黄油 | 63g |
| 盐 | 1/4tsp |
| 细砂糖 | 1/4tsp |
| 高筋面粉 | 87g |
| 鸡蛋 | 125g～150g |
| #【卡仕达酱】（可与111g淡奶油混合制作卡仕达奶油） | |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 47g |
| 低筋面粉 | 13g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 黄油 | 11g |
泡芙塔的做法与步骤
- 第1步.
先制作卡仕达酱：蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
- 第2步.
牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
- 第3步.
牛奶蛋黄糊过筛，倒入小奶锅中
- 第4步.
小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快速搅拌至光滑状态。
- 第5步.
趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
- 第6步.
包好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
- 第7步.
卡仕达酱与打至六分发的淡奶油（111g）混合均匀，放冰箱冷藏备用。
- 第8步.
开始制作泡芙：水、盐、糖、黄油混合放入雪平锅，加热至沸腾。
- 第9步.
转小火，一次性加入过筛的低筋面粉，快速搅拌
- 第10步.
用刮刀快速搅拌，一直搅拌到面粉完全融合，无颗粒状态，关火
- 第11步.
等泡芙的面糊稍冷却加入鸡蛋（分3次加入鸡蛋，差不多一次加一个，每次待鸡蛋液完全融入到面糊中再加另一个鸡蛋）
- 第12步.
观察面糊粘稠程度，搅拌到提起成倒三角即可。
- 第13步.
把圆口花嘴套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上油纸，将面糊挤成大小均匀直径1.5-3cm左右的圆，注意泡芙之间要留有间隔。
- 第14步.
放入预热好的烤箱，上下火190摄氏度，烘焙20～23分钟。
- 第15步.
准备好泡芙花嘴，将卡仕达奶油馅装入裱花袋中，填满泡芙。
- 第16步.
制作焦糖：把60g糖和100g水倒入奶锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动。
- 第17步.
准备好托盘。将泡芙底部蘸取焦糖，固定在盘子上。
- 第18步.
层层堆叠成塔状
- 第19步.
用叉子蘸取焦糖，拉出细糖丝，绕在塔身即可
- 第20步.
最后，做简单装饰即可。
