汉堡胚

汉堡胚的做法说明

法焙客汉堡模6个～烤盘放中层～上下火170度18-20分钟 (如果分成5个胚要增时2至3分钟)。

也可以用直接法做～高筋面粉250克，全蛋液25克，牛奶125克，淡奶油35克，盐3克，糖25，酵母3克，黄油25克。
不用淡奶油全用牛奶，要减奶量(全用牛奶可以改150克)。液体量预留10%视情况加。分6个胚，每个约80克左右。

汉堡胚的食材和调料

中种
高筋面粉	175克
牛奶	105克
酵母	3克(冬天4克)
主面团
高筋面粉	75克
盐	3克
糖	25克
黄油	25克
牛奶	45克(预留5-10克看状态再加入)
全蛋液	25克
其它
白芝麻	适量
全蛋液(刷表面)	适量

汉堡胚的做法与步骤

第1步.
把中种所有材料揉至表面光滑(先放水再放酵母最后放面粉)，装入保鲜袋或盖上盖子放至冰箱冷藏发酵12-17小时。
第2步.
发酵好的中种组织。回温至16度左右切成小块。
第3步.
除黄油外，主面团所有材料放入面包机，最后放切成小块的中种。
第4步.
启动和面功能，能拉出厚膜后加入软化好的黄油，继续揉至扩展阶段(能拉出薄膜的状态)。
第5步.
取出面团平均分成6份，每份约80克。搓圆放入汉堡模具中。(没有模具也可以直接放在垫油纸的烤盘中)
第6步.
发入烤箱启动发酵功能，烤箱放入一碗热水增加湿度，温度大概35-38度发酵至二倍大。
第7步.
发酵二倍大后取出表面刷蛋液，再洒上白芝麻。
第8步.
放入预热好的烤箱，中层上下火170度18-20分钟(上色满意后可以盖锡纸)。
第9步.
出炉后马上倒在烤网上晾凉，晾至手温状态装入保鲜袋密封，常温可以保存三天，放入冰箱冷冻可以保存一个月，冷冻后取出自然解冻或微波炉叮热或烤箱烤热都可以，口感不会有影响。(切记一定不能放冰箱冷藏！否则会加快面包组织老化，口感又干又粗糙！)
第10步.
成品图。