法式调理面包

法式调理面包的做法说明

调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。

法式调理面包的食材和调料

新良日式面包粉 100g	新良酵母 1g
盐 1g	牛奶 65g
奶粉 10g	易小焙细砂糖 10g
黄油 8g	新良日式面包粉 100g
新良酵母 1g	盐 1g
可可粉5g	易小焙细砂糖 10g
牛奶 67g	奶粉 10g
黄油 8g	烤肠 4根肉松适量
表面装饰：肉松适量	自制沙拉酱适量

法式调理面包的做法与步骤

第1步.
准备原料；
第2步.
面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；白面团和可可面团两个面团，开始一发；
第3步.
面团发酵为原来体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷），分别对等分割成4个面团，揉圆，静置15min左右；
第4步.
两个面团叠加一起，按压一下（可可面团在上）；
第5步.
使用擀面杖擀开，至长方形，如图所示；
第6步.
将面团翻过来，底部按压一下，顶部放置一层肉松，放上2根香肠，从上至下卷起；
第7步.
底部收好，放入烤盘中，开始醒发；
第8步.
发酵的过程，开始制作自制沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖融化；
第9步.
开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋放置备用；
第10步.
发酵为原体积的2倍大即可；
第11步.
表面刷一层全蛋液，成品色泽比较明亮；
第12步.
表面放上肉松，挤上自制沙拉酱和买的沙拉酱（网状）如图所示;
第13步.
放入预热好的烤箱，上下火180℃，18min左右即可；
第14步.
表面金黄色即可；蜂蜜里面加入适量的水，在表面刷一层，撒上干燥珠葱；