酸辣剁椒脆皮鱼
酸辣剁椒脆皮鱼的做法说明
根据我自己的口味，稍微改动过的脆皮鱼，希望大家喜欢。
自己感觉有点川湘结合，四川的脆皮鱼+湖南的剁椒鱼？
酸辣剁椒脆皮鱼的食材和调料
| 鱼（草鱼，鲤鱼随意） | 一条 |
| 姜 | 8片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 2根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1匙 |
| 鱼露（蒸鱼豉油） | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 小米辣（成品剁椒也可以） | 6根 |
| 面粉:豆粉 | 2:1 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄 | 1个 |
| 番茄酱 | 1勺 |
| 白醋 | 2匙 |
酸辣剁椒脆皮鱼的做法与步骤
- 第1步.
买鱼的时候让老板帮忙杀好。
- 第2步.
回家清理干净，切花刀。
- 第3步.
大葱，姜片，胡椒粉，盐，鱼露，料酒。
- 第4步.
开始按摩，没一块肉都要按摩到位。
- 第5步.
将调味料和鱼一起腌制30分钟。
- 第6步.
面粉2苕粉1的比例，蛋清一个，少许水，慢慢搅拌成糊状。
- 第7步.
给鱼挂糊后再抖点干粉开始油炸，可进行2次油炸，油炸完成后装盘。
- 第8步.
油锅下蒜蓉，剁椒，白糖，西红柿碎（西红柿要炒成沙状），番茄酱，白醋，最后勾芡，起锅的时候还可以加点葱花进去。 喜辣喜甜喜酸各个口味不同，根据自己的口味加减调料。
- 第9步.
把炒好的酱汁均匀淋在鱼身上，撒上葱丝就完成了。
