柚子蜜
柚子蜜的做法说明
又是一年柚飘香，熬上一锅柚子蜜，止咳润肺又养颜。
柚子蜜的做法与步骤
- 第1步.
将柚子外包装去掉，用盐和清水搓洗干净表皮的蜡和脏东西。
- 第2步.
用刀将柚子皮分四瓣纵向切开取出果肉，果皮再分成八片的月牙形，然后取一片贴着一头削出最表层的黄色果皮，削薄到能看见黄色表皮一个个小圆点为宜。尽量不要带有白瓤，因为那是苦味的来源。
- 第3步.
锅里加勺盐倒入柚子皮煮十五分钟，中途换水两次，每次都要将黄水抓干后加盐加清水续煮。然后将煮过的柚子皮浸泡清水一天一夜，中途多次换水。
- 第4步.
第二天晚上将柚子皮捞出切细丝，切的越细越好。
- 第5步.
切好后放淡盐水里再煮两遍，直至水由黄色变清澈为止，冲洗干净后放进由冰糖煮开的少量糖水里熬煮，糖水不要放太多，因为待会煮柚子肉时会出水。
- 第6步.
煮至柚子皮呈透明状，就可以将事先剥好的去核去筋去皮的果肉倒锅里一起煮，果肉不需要分的太碎，因为煮开后会自然散开。
- 第7步.
熬的过程中需要不时用勺子搅拌，以防煮糊。一直熬到勺子搅拌有些困难，果酱呈粘稠状即可关火，因为冷却后会比热的时候更稠一点。果酱刚熬好时不能加蜂蜜，因为高温会破坏蜂蜜的营养成份。当感觉果酱晾至温热状态加一大汤勺蜂蜜，喜甜的也可以多加，个人感觉加太多蜂蜜会掩盖掉柚子的味道，所以放的不多。
- 第8步.
果酱晾凉后就可以装进事先消过毒的无水玻璃瓶内，拧紧后冰箱冷藏保存，每次食用都用干净无水的勺子挖取。
- 第9步.
因为三个柚子分量有点多一锅熬不下，中途分一部分到紫砂汤锅炖了三个小时，熬好第一锅后再倒出放煤气炉里收汁，没想到不但颜色由黄变成深褐色，味道也更加醇厚。
- 第10步.
最后三个柚子一共熬出十一瓶的柚子蜜。
- 第11步.
虽然没有添加剂，但只要保管的好，自己做的也可以保存很久。这是冰箱保存的2016年冬加了柠檬汁的柚子蜜，经过两年的沉淀，不但没有变质，反而更加晶莹剔透，味道更胜之前。
小贴士
削柚子皮时尽量削薄，一定要用淡盐水煮开后再长时间浸泡，期间多次换水，否则做出的柚子蜜会又苦又涩。如果的确怕苦，柚子皮可以只放一部分或者不放，但没有柚子皮的柚子蜜感觉就是一杯没有灵魂的柚子茶，所以我喜欢全放，而且喜欢柚子皮吃起来有点口感。熬煮到后期一定要不停搅拌，否则稍不留心就糊锅，那样就前功尽弃了。
