萝卜炖牛腩（重庆麻辣味）

萝卜炖牛腩（重庆麻辣味）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步：牛腩洗净切块（大小适中就好）

   
2. 第2步.

   第二步：冷水锅中加入葱段、姜块、牛腩、料酒一起煮开（切记一定要冷水煮一起）

   
3. 第3步.

   第三步：煮开打掉上面的血沫，捞出牛腩并用温水洗净血沫，沥干备用（里面的葱段、姜块切记挑出扔掉）

   
4. 第4步.

   第四步：锅内倒油，油五层热下小米辣、葱段、姜片、蒜末小火炒出香味，加入豆瓣酱（豆瓣酱一定要多一些，这样后期加水炖牛肉才会有味）中火炒香，转小火加入干辣椒、花椒、五香（桂皮、八角、豆蔻、香叶、茴香）转中火炒香至出红油。

   
5. 第5步.

   第五步：前料炒香至有红油出，倒入之前沥干备用的牛腩下锅转大火翻炒，炒一会，加入料酒，大火使料酒挥发。

   
6. 第6步.

   第六步：加入开水没过牛肉，大水烧沸。

   
7. 第7步.

   第七步：大火烧开转入石锅，这个时候在水里加入一小块黄冰糖一起慢炖，小火慢炖2个小时左右，中途可尝一下咸淡，淡了加点酱油（老抽或生抽都可以，家里有什么就加什么不用太在意） 第七步：有些小伙伴喜欢用高压锅的就可以直接转到高压锅加一小块黄冰糖压20分钟，在倒出烹煮。（这一步就是看个人喜好，我是比较喜欢享受小火慢炖的感觉，所以基本不会想要用高压锅）

   
8. 第8步.

   第八步：白萝卜洗净、削皮、切块，汆水（萝卜一定要汆水，不然萝卜的味道会盖住牛腩本身的香味）汆水：白萝卜冷水下锅煮开捞出，冷水洗净沥干备用。

   
9. 第9步.

   第九步：萝卜放入锅中加热水没过萝卜，大火烧开，小火慢炖。

   
10. 第10步.

    第十步：待汤汁收汁之后，起锅装盘，撒上香菜即可！