圣诞蛋糕卷

圣诞蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将五个蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白放在无油无水的盆中，拿到冰箱冷冻片刻

   
2. 第2步.

   先做抹茶戚风蛋糕的蛋黄糊。玉米油中放入抹茶

   
3. 第3步.

   用打蛋器搅至无颗粒。然后加入水，继续快速画圈搅至乳化。

   
4. 第4步.

   筛入低粉，划一字搅至无干粉

   
5. 第5步.

   放入四个或四个半蛋黄，搅均

   
6. 第6步.

   蛋黄糊做好了，应是可流动的，提起打蛋器间断滴落的状态。每款面粉的吸水量不一样，请按实际状态调整

   
7. 第7步.

   现在来做红丝绒蛋黄糊，先将水油混合乳化，然后把所有材料混合均匀即可。

   
8. 第8步.

   红丝绒蛋黄糊同样是可间断滴落的状态。只要调整到这个状态就好，配方比例可以稍有调整。

   
9. 第9步.

   现在来打发蛋白。把蛋白从冰箱拿出，最好是边缘结了薄冰的状态。用电动打蛋器开高速，中间分三次加入白砂糖。

   
10. 第10步.

    打到小弯钩状态。

    
11. 第11步.

    挖出一刮刀的量，与红丝绒蛋黄糊混匀

    
12. 第12步.

    混匀后装入裱花袋，前面剪一个小口。

    
13. 第13步.

    在垫好油布的烤盘中画之字形。可以挤得随意些。挤完后放入预热180度的烤箱中烤1分半钟定型

    
14. 第14步.

    烤的同时，将抹茶蛋黄糊和蛋白混合均匀，倒入烤盘。

    
15. 第15步.

    用刮板刮匀并震模三次，放入180度烤箱中烤约24分钟至表面上色。

    
16. 第16步.

    正在长高的蛋糕

    
17. 第17步.

    烤好后拿出烤盘，将蛋糕带着油布从烤盘中拉出，放到晾网上，上面可以盖一块油布保湿。

    
18. 第18步.

    现在来打发奶油。奶油和的砂糖放入打蛋盆。

    
19. 第19步.

    打到奶油可定型。

    
20. 第20步.

    等蛋糕不烫手之后，将蛋糕翻面，撕下油布，出现带花纹的毛巾面。

    
21. 第21步.

    再翻一面，将蛋糕片正面朝上。因为是做反卷，所以正面抹奶油。

    
22. 第22步.

    将奶油平铺在蛋糕片上，靠近自己的一侧抹得厚一些。

    
23. 第23步.

    用寿司帘，擀面杖，钢尺帮忙卷起即可。然后拿到冰箱冷藏定型。

    
24. 第24步.

    很美很圣诞