菜远炒肉片
菜远炒肉片的做法与步骤
- 第1步.
选取梅头肉
- 第2步.
按横纹切肉片，竖纹切肉丝的原理，先轻轻下刀，切到底才用力。
- 第3步.
腌肉小技巧：一斤梅头肉加150克水、10克生粉、6克盐、3克糖、少许胡椒粉（记得不要加酱油喔），拌匀。
- 第4步.
拌至无水状态，水太多可以再加少许盐，腌完后可以马上炒，如果马上炒就不需要放油，如果明天才吃可以放冰箱，并在上面封一层食用油。
- 第5步.
先切菜（把头及部分菜叶去掉），再洗菜（洗菜小技巧：先洗两遍，再用活水让它慢慢流，可以快速去除农药，另菜花不要吃喔）
- 第6步.
切菜小技巧
- 第7步.
炒肉片：先开火热锅，关火，要热锅冷油，再放入油，腌好的肉，开火，让肉煎一下，翻另一面再煎至泛白，其间不要乱动，两边都泛白快熟再快速翻动，熟后上碟
- 第8步.
炒青菜：先热锅，加油，放姜蒜爆香，放入青菜，加少许水，盖好锅盖，焖一至两分钟
- 第9步.
勾芡：加少许水、生粉、盐、糖、胡椒粉勾芡；待青菜熟了开锅加入勾芡
- 第10步.
最后放入肉一起炒
- 第11步.
好吃又好看的菜远炒肉片就出锅了
