榴莲酥（猪油版）
榴莲酥（猪油版）的做法说明
买了一个榴莲，准备用它做一些美食！首先想到了榴莲酥，酥皮借用了面点师一贫的方子，这个方子做了几次鲜花饼，非常好操作，油皮不用揉出膜，中间也不用长时间松弛，烤出来的酥饼很棒！原方请看http://www.xiachufang.com/recipe/101885363/
整形和烘烤参考了瑭瑭的方子
http://www.xiachufang.com/recipe/103024060/
榴莲酥（猪油版）的做法与步骤
- 第1步.
馅料材料入不粘锅小火炒至抱团，冰箱冷冻一下更好包。
- 第2步.
水油皮和油酥分别揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟
- 第3步.
水油皮和油酥分别均分7份，油皮18.5克/个，油酥10克/个。
- 第4步.
油皮包油酥
- 第5步.
第一次擀卷，松弛15-20分钟
- 第6步.
第二次擀卷，松弛15-20分钟
- 第7步.
如图整形包榴莲馅
- 第8步.
捏成饺子形，封口捏紧。
- 第9步.
边缘用叉子压一压，刷蛋液，撒点芝麻
- 第10步.
烤箱提前180度预热，入烤箱170度25分钟（150-180）
- 第11步.
上色刚好！
- 第12步.
馅包的有点多
- 第13步.
晾一晾
- 第14步.
温热时吃最好，皮酥馅软！
- 第15步.
后来发现包馅之前切去边露出酥皮层次会比较好
- 第16步.
这是切去边的，面皮分了8个，切出来的边边，团一起可烤一个，一共是9个比较迷你可爱的榴莲酥。
- 第17步.
也可以用大包酥方法，擀成长方形面片进行3折（重复2遍），最后擀成面皮，用直径9厘米左右的圆形切模切出小圆片再包馅。（成品如图）
小贴士
第二天吃之前烤箱170度复烤3-5分钟（不用预热），就可以恢复出炉时的口感。
