🎄圣诞🌲巧克力🍫爆浆蛋糕

🎄圣诞🌲巧克力🍫爆浆蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将40g牛奶A隔水加热，称量好25g的黑巧放入牛奶中加热溶化，要不停搅拌。

   
2. 第2步.

   巧克力溶化后就变成巧克力浆了，搅拌到没颗粒顺滑即可。继续水浴保温，保持流动状态。

   
3. 第3步.

   准备3个鸡蛋，每个重量约65g。蛋清分离后放冰箱备用。

   
4. 第4步.

   准备一个无水无油的打蛋盆，加入30g玉米油和10g牛奶B。

   
5. 第5步.

   将两者搅拌至乳化。

   
6. 第6步.

   将低粉和可可粉过筛，继续搅拌，使可可粉低粉混合物跟奶油混合物充分混合。 这个过程混合物会比较干、难混合，不过慢慢搅拌就好了，因为下一步开始会加湿物，加了搅拌过程就会变顺滑了。

   
7. 第7步.

   将步骤2的巧克力浆加入油粉混合物，充分混合。 这一步的添加目的是增加整个戚风的巧克力的香浓味。 如果嫌处理巧克力浆麻烦的朋友可以不加，把配方的可可粉份量加重至20g。当然可可味道是没这样加巧克力浆重的。

   
8. 第8步.

   在混合物中依次加入蛋黄，充分搅拌完一个后再加另一个。 当加入第一个蛋黄后，你就会觉得混合物开始顺滑了。 这也是后蛋法，烤起来的戚风口感比较湿润。

   
9. 第9步.

   添加完三个蛋黄后的，面粉糊基本成型了，再加1g朗姆酒增香。 用手动打蛋器提起能缓慢滴落，这种状态就最好了。 放一边备用，这时已经闻到很香的巧克力味了。

   
10. 第10步.

    蛋白同样倒入无水无油的盆里，滴入3滴柠檬汁去腥。

    
11. 第11步.

    细砂糖B分三次加入蛋白打发。

    
12. 第12步.

    打发成功的蛋白状态应为提起打蛋器能有比较硬的小尖勾。

    
13. 第13步.

    取三分之一量的蛋白霜加入面粉糊，充分拌匀。

    
14. 第14步.

    然后将蛋糕糊倒回蛋白霜里，搅匀。

    
15. 第15步.

    倒入6寸模具，如蛋糕糊在倒的过程成丝绸状，这就是最好的状态。 蛋糕糊最好装到模具五六分满就可以了，太满的话在烤的时候蛋糕爬高容易造成裂纹。不过烤戚风有裂纹也属正常状态。 在桌面震动一下模具，震出大气泡。

    
16. 第16步.

    烤箱160°C提前预热，放入蛋糕糊，140°C烤30分钟。低温让蛋糕慢慢爬高。

    
17. 第17步.

    30分钟后蛋糕已基本成型，调温至160°C烤15分钟，让蛋糕上色均匀。总烤时间为45分钟。 具体温度变化根据自己家烤箱脾气哦！

    
18. 第18步.

    烤完后用牙签扎进蛋糕体，拉出来后看看牙签有没有糕体残留，没有的话证明里面已经烤熟了。 从高处往下震动几次蛋糕，震出热气，然后翻转晾凉。

    
19. 第19步.

    噔噔，完美的戚风就大功告成了。😄😄

    
20. 第20步.

    现在来开始制作甘纳许，将淡奶油、黑巧和细砂糖隔水加热。

    
21. 第21步.

    融化后就是甘纳许，为了口感更顺滑，建议过筛一遍，放凉备用。

    
22. 第22步.

    放凉的戚风脱模，在朝上的那面中间撮个洞，等下把奶油挤进去。

    
23. 第23步.

    将准备好的甘纳许倒入150克的淡奶油中，加入剩下的细砂糖，搅匀后用打蛋器打发至六成，还能流动的状态，成为巧克力奶油。 夏天打发六成，冬天打发至四五成也行，具体看奶油流动状态。 裱花袋放入裱花嘴，这里被满满的奶油遮住了。将巧克力奶油倒入裱花袋，封口。

    
24. 第24步.

    将巧克力奶油挤进蛋糕内，尽量多挤一点，挤到整个蛋糕有微涨感，到时切出来流动的效果比较明显。

    
25. 第25步.

    挤完内馅，把巧克力奶油打圈挤在表面、边缘，挤多一点形成厚厚的雪覆盖在上面，边缘让其自然流下。 用抹刀修饰一下表面和边缘。

    
26. 第26步.

    撒上可可粉、防潮糖霜。再放上圣诞树、黑白巧克力球，插上雪花片，整个圣诞巧克力爆浆蛋糕就完成了！🍫🍫🎄🎄❄️❄️

    
27. 第27步.

    再来几张成品图，厚厚的奶油覆盖着，就像雪一样披在蛋糕上。

    
28. 第28步.

    在蜡烛光下，效果倍感温馨呀！🥳🥳

    
29. 第29步.

    把蛋糕切开，浓浓的巧克力奶油就流出来啦！🤤🤤