香芋扣肉
香芋扣肉的做法与步骤
- 第1步.
1.选一条肥瘦相间的五花肉，宽度至少10㎝
- 第2步.
2.洗干净并切成2~3大块
- 第3步.
3.放锅里水煮至筷子能从猪皮插入即可
- 第4步.
4.出锅后用竹签或尖筷子将猪皮全部扎一遍
- 第5步.
5.在猪皮上先抹一层三花酒或米酒，再抹一层盐
- 第6步.
6.锅里垫一块蒸板，倒少量油，盖过蒸板即可
- 第7步.
7.将五花肉皮朝下放入锅内
- 第8步.
8.开小火，盖锅盖，最好用个东西把锅盖压住以免油溅出来
- 第9步.
9.听不到油溅的声音就可以打开盖子继续炸，猪皮炸至深棕色，翻过来再把瘦肉也炸成深棕色即可出锅
- 第10步.
10.炸好的扣肉
- 第11步.
11.炸好的扣肉用温水泡软
- 第12步.
12.碗里加一块腐乳、适量生抽、白糖、料酒或米酒、葱花、耗油、胡椒粉、盐、水，调匀，咸淡自己评估
- 第13步.
13.将扣肉和削皮后的香芋切成片（约5~7㎜）
- 第14步.
14.把扣肉片和香芋片逐片均匀的裹上调料
- 第15步.
15.一片扣肉加一片香芋组合摆盘，猪皮和香芋皮朝下
- 第16步.
16.装盘后高压锅隔水蒸30分钟
- 第17步.
17.出锅后盖一个盘子
- 第18步.
18.快速翻过来，把扣肉转移到盘子里
- 第19步.
19.掀开碗撒上葱花，香喷喷的香芋扣肉上桌啦😍
