瑞士奶油霜
瑞士奶油霜的做法说明
制作完成的瑞士奶油霜拿来装饰的蛋糕，可以不用放冰箱，也不会像鲜奶油一样马上化掉，口感又比美式奶油霜轻盈有质感，更适合我们华人的口味。用不完的密封保存放冰箱，隔天可以拿出来，回到室温，稍微打发一下可以继续用哦。
瑞士奶油霜的做法与步骤
- 第1步.
散养鸡蛋，大粒的五粒，取出蛋白，放在干净无油无水的大盆里
- 第2步.
加入270克白砂糖
- 第3步.
拿一个小奶锅或者任何锅子都可以，装水煮开。调到中小火，把耐热的，装着蛋清和白砂糖的玻璃盆或者瓷盆或者铁的都可以，放在锅子上，不停搅拌
- 第4步.
拿温度计放在蛋清里，不停搅拌
- 第5步.
达到70摄氏度，马上关火。不要超过71度
- 第6步.
这时候的蛋清摸起来没有砂糖的颗粒质感，顺滑，稍微烫手。 中速打发到提起打蛋器有直立小尖勾，就打发好了。没有拍到打发好的照片
- 第7步.
室温软化的黄油400克
- 第8步.
中速打开打蛋器，边加入黄油。一次大约一小勺，分多次加入，直到每次加入的黄油都充分和蛋白霜融合，再加入下一勺黄油。直到加完所有黄油
- 第9步.
差不多，后面可以转低速，继续。刚加入黄油，蛋白霜会看起来好像变稀，这是正常的，加入香草精，继续打。
- 第10步.
这个样子就是打发好了，顺滑，有光泽有质感，花纹立体，有尖勾
- 第11步.
花纹很立体，不会塌
- 第12步.
也可以加上色素，裱出不同造型
- 第13步.
完成
