奶香芋丝面包
奶香芋丝面包的做法说明
芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久，也只有在这时候才有实现的可能。然而，没有椰奶，也一向不耐烦为着一丁点的用量去大肆海淘。没有就换牛奶好了，虽然少点甜美的椰香。
手工揉面。从机器时代重返手工时代，忽然感觉到手工揉面的诸多好处。比如，消耗体力预防肥胖；如果长期端坐电脑跟前，通过摔打面团还可以活络肩关节，预防肩周炎；稳扎下盘，增强腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前，看到有发手工揉面的，说摔打多少下又揉搓多少下，就能拉出漂亮的薄膜。现在想起来，很是质疑这样的量化指标。其实，完全不用去想揉了多少下，摔了多少下，也不去想会用多少时间。只是想着面团，感受它一点点的变化，猛一抬头，从加油到出膜，也不过十分钟而已。。。。
没有模具的规范，最后发酵结束的面团横向发展，变成扁扁宽宽的样子，不过一点也不影响口味。。。
奶香芋丝面包的做法与步骤
- 第1步.
汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，
- 第2步.
将全蛋，细砂糖，面粉倒入锅中，搅拌均匀
- 第3步.
加入牛奶
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
小火加热，不断搅拌至团状，熄火，晾凉
- 第6步.
用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时备用
- 第7步.
主面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克
- 第8步.
取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外地面团料混合
- 第9步.
揉成较光滑的团状，加入黄油
- 第10步.
继续揉至拉膜
- 第11步.
将椰蓉与芋头丝混合拌匀
- 第12步.
加入面团，揉匀
- 第13步.
放入大碗，基础发酵至面团长大
- 第14步.
排气，滚圆，松弛10分钟
- 第15步.
擀成长约12厘米的正方形
- 第16步.
卷起成圆柱形
- 第17步.
切割成3等分
- 第18步.
在每块面团表面1/2处切刀口，
- 第19步.
将刀口翻开向上，
- 第20步.
最后发酵25分钟，面团长大
- 第21步.
表面刷蛋液
- 第22步.
撒上白砂糖
- 第23步.
放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右
- 第24步.
表面金黄，出炉
小贴士
用椰蓉与芋头丝混合，可以减少湿度，更容易揉入面团中。
发酵时间视实际温度而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
