甜与咸的奇妙碰撞-蛋黄酥
甜与咸的奇妙碰撞-蛋黄酥的做法说明
🐣🐣🐣蛋黄酥是由低筋面粉、中筋面粉、猪油、水等材料组合而成，外皮酥脆，内里因为有红豆沙所以比较松软、加上蛋黄的弹牙，给了人们味觉多重刺激。不管你是带着当零食还是下午茶都可以成为你的好搭档。今天我用的是长帝的烤箱，双十一刚买的完全没有磨合期，长帝真的是很上手，温度把握很好
🎫🎫🎫这款蛋黄酥如果家里有揉面机或者厨师机做起来会比较容易，但没关系如果你没有，那就像我一样手揉吧，虽然费点事，就当锻炼拉吧🤣
🎗🎗🎗今天做一款低糖蛋黄酥
甜与咸的奇妙碰撞-蛋黄酥的食材和调料
| 【水油皮】 | |
| 中筋面粉蒸馒头的面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 70克 |
| 糖（棉纱糖或糖粉） | 35克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 猪油 | 60克 |
| 【馅料】 | |
| 低糖豆沙 | 320克 |
| 黑芝麻 | 15克 |
| 咸鸭蛋 | 16个 |
| 肉松 | 20克 |
| 鸡蛋蛋黄 | 一个 |
甜与咸的奇妙碰撞-蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮材料准备好
- 第2步.
揉成光滑面团，出手套膜，没有揉面机的就使劲揉，使劲揉最少揉三十分钟 有揉面机就很方便喽，揉到十分钟时候烤箱上下管150度开十分钟，预热烤箱
- 第3步.
鸭蛋黄喷白酒，放入预热的烤箱中，上下管17度烤十分钟
- 第4步.
酥皮材料，倒在一起揉成面团
- 第5步.
把豆沙分成16等分，水油皮面团总克数＊16=每个面团的克数，酥皮也是一样分成16份
- 第6步.
水油皮包个酥皮面团滚圆
- 第7步.
开口朝上擀成牛舌状，收口朝下醒15分钟
- 第8步.
豆沙馅包裹鸭蛋黄滚成圆球
- 第9步.
开口朝下再擀成牛舌状从上往下卷起
- 第10步.
收口处摁一下，对折
- 第11步.
擀成圆片状
- 第12步.
放入肉松，再放豆沙咸蛋黄圆球
- 第13步.
像包包子一样收口
- 第14步.
放烤盘，顶上摸蛋黄，撒上黑芝麻
- 第15步.
放进烤箱170°中层25分钟
- 第16步.
烤好放凉
- 第17步.
开吃
- 第18步.
配上茶
- 第19步.
下午茶
小贴士
水油皮一定别怕麻烦，一定要多揉，最少半小时，揉不动可以分成小剂子揉，最后在组合起来，这样对女生比较省力
