黄油卷

黄油卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将酵母溶于水中（水温略接近体温即可），加入蛋液混匀。

   
2. 第2步.

   高筋面粉与低筋面粉、奶粉、糖、盐混匀，倒入面包机中。

   
3. 第3步.

   将液体慢慢倒入面包机中，和面约12分钟，此时面团成扩展阶段。加入室温黄油，再和面12分钟。此时面团为完全阶段。

   
4. 第4步.

   取出面团，进行发酵。

   
5. 第5步.

   在湿暖的地方发酵至两倍大。

   
6. 第6步.

   在台面撒上少许面粉，倒出面团。用切刀分割，每份约40克，共12份。将小面团搓圆，盖保鲜膜静置15分钟，进行中间醒发。

   
7. 第7步.

   取一个小面团翻面压扁。

   
8. 第8步.

   上下折成三叠。

   
9. 第9步.

   再对折，把封口捏紧了。

   
10. 第10步.

    略搓成长条，约10厘米。

    
11. 第11步.

    将长条的一端搓成圆锥，长约12厘米。

    
12. 第12步.

    将封口向上，拍扁，擀平。由大头向小头方向卷起，最后封口捏紧。

    
13. 第13步.

    放烤盘中，用喷雾器喷洒水珠，放入烤箱发酵，温度35～38，湿度85％，约50～60分钟。

    
14. 第14步.

    发酵成两倍大，刷上蛋液。

    
15. 第15步.

    放入预热好的烤箱中层，上管烤温210度，下管烤温200度，12分钟。烤至8分钟时，铺上锡纸，防止上色过深。

    
16. 第16步.

    出炉后，移到烤网上晾凉。剩有余温时，就可装袋。