港式小菠萝包
港式小菠萝包的食材和调料
| A 高筋面 | 80g |
| 低筋粉 | 20g |
| 奶粉 | 3g |
| 改良剂 | 0.5g |
| 酵母 | 1g |
| 白砂糖 | 18g |
| 水 | 60g |
| B 盐 | 1g |
| 澳洲奶油 | 10g |
| 奶酥馅： | |
| 酥油 | 100g |
| 糖粉 | 67g |
| 盐 | 1g |
| 鸡蛋 | 34g |
| 奶粉 | 111g |
| 栗粉 | 7g |
| 纯牛奶 | 11g |
| 葡萄干 | 42g |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 菠萝包皮： | |
| 酥油 | 50g |
| 糖粉 | 46g |
| 奶粉 | 1.5g |
| 鸡蛋 | 20g |
| 低筋粉 | 60g |
港式小菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
材料A混合，搅打成8成筋度
- 第2步.
加入材料B，搅打成出手套膜的面团
- 第3步.
手套膜如图所示
- 第4步.
分成60g一个面团，，放在常温，进行初次醒发，表面盖上纸，防止干裂
- 第5步.
初次醒发好后，取一个面团包住奶酥馅，包圆，备用(奶酥馅的做法在步骤7)，也可以不包奶酥馅，面团外面直接盖一层菠萝包皮。
- 第6步.
包完奶酥馅的面团
- 第7步.
酥油和糖粉和盐快速打至发白，再慢慢加鸡蛋，打至蓬松后，慢慢加奶粉和栗粉，搅拌均匀，再快速搅拌一会，再加纯牛奶，搅拌均匀，再加泡过朗姆酒的葡萄干，搅拌均匀即可。就是奶酥馅
- 第8步.
酥油和糖粉和奶粉搅拌均匀，再中速搅拌一会，再分次加入鸡蛋，搅拌均匀，备用
- 第9步.
取100g步骤8中的的馅料，放在案板上，再加60g左右的低筋粉，手工揉成最终的菠萝包皮
- 第10步.
分成20g一个，备用
- 第11步.
压扁
- 第12步.
盖在包好奶酥馅的面团上，再一点点把面团全部包住
- 第13步.
收口朝下，表面压出花纹
- 第14步.
均匀的摆在烤盘上面
- 第15步.
放进醒发箱，醒发两个小时后，表面刷蛋黄液
- 第16步.
放进烤箱180度，烤15分钟左右，表面烤至金黄色即可
- 第17步.
咬一口，超级好吃哦！很软！
- 第18步.
也可以做大菠萝，步骤都是一样的
- 第19步.
是不是超级大的大菠萝
- 第20步.
吃一个都饱啦！
- 第21步.
对比一下，哈哈，小的菠萝包是不是很Q
- 第22步.
菠萝神器
