香芋蒸排骨
香芋蒸排骨的做法说明
以前每次去酒楼饮早茶必点一一香芋蒸排骨，香芋的糯排骨的鲜美一直是我最爱吃的小菜，现在酒楼将香芋换成南瓜，感觉心底最难忘是以前的味道，因此在家也学做香芋蒸排骨……
香芋蒸排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨(肋排)让猪肉档人员帮忙斩成小块，回家用流动的水冲洗干净，再换几次水，等看到水变清后将排骨捞出来沥干水，香芋切成小块。
- 第2步.
先将生粉倒入排骨用手抓匀，然后将料酒、胡椒粉、盐、白糖、蚝油、酱油、蒜蓉、姜丝和花生油一起搅拌均匀，腌制二十分钟。(放假有空闲就腌制1小时以上更入味)
- 第3步.
平底锅放些花生油，油热了放入香芋再放少量的盐，等香芋稍微变了深色有香味，再倒出碟子备用。
- 第4步.
香芋放在碟子底，将腌制好的排骨放在碟子面上，(炒过的香芋会更香也很吸水的，可以将2小匙水放到腌制好的排骨里搅拌均匀，这样就肯定会有汤汁的)，等锅里的水烧开了放入香芋蒸排骨，大约蒸12~15分钟就好。
- 第5步.
等蒸好后放香葱，排骨嫩滑，香芋吸收汤汁的鲜美，咸香软糯。
- 第6步.
香芋蒸排骨开吃了！
小贴士
1.要买肋排来做这道菜(有点脆骨的排骨叫肋排)
2.炒过的香芋会更香，蒸好的香芋很吸水，想香芋蒸排骨有汤汁的话，因此放2茶匙水一起蒸会更好吃。
3.如果买回来斩好的排骨还是有点大块，自己回家再斩成小块，蒸小块排骨更容易入味。
4.如果买不到香芋，放些豆豉，原配料不变，豆豉蒸排骨同样好吃。
5.酒楼的香芋蒸排骨是看不到有放葱的，个人喜欢才放香葱的。😊
