堂妈小厨——老北京打卤面
堂妈小厨——老北京打卤面的做法与步骤
- 第1步.
准备一块上好的五花肉
- 第2步.
五花肉清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料
- 第3步.
中火慢炖
- 第4步.
开锅仔细撇去浮薄
- 第5步.
再慢炖半个小时，肉捞出锅
- 第6步.
五花肉凉透
- 第7步.
凉透切成薄片
- 第8步.
肉汤滤出汁备用
- 第9步.
香菇、木耳、黄花菜提前泡发好
- 第10步.
香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。
- 第11步.
香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。
- 第12步.
三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤
- 第13步.
三合水混合倒入锅里烧开
- 第14步.
生粉加水拌匀
- 第15步.
鸡蛋磕入碗中打散备用
- 第16步.
花椒加植物油加热，炸香后过滤备用。
- 第17步.
准备好食材
- 第18步.
锅里加入香菇片和木耳煮开
- 第19步.
咕嘟咕嘟煮开
- 第20步.
加入肉片煮十五分钟
- 第21步.
加入食盐
- 第22步.
加入和老抽上色调味
- 第23步.
勾芡至汤汁浓稠
- 第24步.
鸡蛋液用大勺撇到汤里
- 第25步.
千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。
- 第26步.
卤子就打好了
- 第27步.
煮好面，过不过水随你，挑入碗中，舀上厚厚的卤子
- 第28步.
淋一勺花椒油
- 第29步.
讲究的吃法别把卤子和面条拌匀，沿着碗边呲溜着吃，赞哦！
- 第30步.
老北京打卤面，卤子也可以做豆腐脑哦！
- 第31步.
你也试试看吧？
