零失败戚风蛋糕

零失败戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离，放入无水无油的容器中

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入纯牛奶和植物油，搅拌均匀

   
4. 第4步.

   蛋黄液中加入低筋面粉，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   划“z”字型搅拌，搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒

   
6. 第6步.

   把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时加入1/3的糖，低速打发

   
7. 第7步.

   蛋清打到体积变大，蛋清变白，加入1/3糖中速打发

   
8. 第8步.

   将蛋清打发到湿性发泡，更加蓬松状态，提起时有软软的小尖锋，但是会弯曲的时候，加入最后一次糖，再次低速打发

   
9. 第9步.

   蛋清打发到提起打蛋器时有硬挺不会倒的小尖峰就完成了

   
10. 第10步.

    舀1/3打发好的蛋清，放入蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌时要用“J”字行的翻拌手法，不能画圆圈，这时可以给烤箱上下150度预热

    
11. 第11步.

    将翻拌好的蛋黄蛋清糊，倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。

    
12. 第12步.

    将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15厘米的高度倒入戚风模具中，倒入模具之后震出大气泡。

    
13. 第13步.

    烤箱上下管温度150度，烤60分钟。

    
14. 第14步.

    烘烤前的40分钟，不要开烤箱门，会影响戚风的成型。

    
15. 第15步.

    戚风表面开裂是正常的现象，是因为戚风在膨胀过程中表皮太软无法支撑，就容易开裂

    
16. 第16步.

    戚风从烤箱拿出来之后，不要立即倒扣，将其从15到20厘米的高度摔下去，一两下就好，震出里面的热气，之后倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱模了。