火锅蛋糕

火锅蛋糕的做法说明

事实证明，有的时候大话不能说太多，正当我洋洋得意的感叹，广东的冬天不太冷，我还能保持很好的风度呢，猝不及防的感冒突袭而来，瞬间被啪啪打脸。

不行，一定要吃顿好的补回来！感觉冬天和火锅才是最配的，花椒、干红椒、八角等等香料和牛油一起熬制，再配上喜欢的食材，简直不要太过瘾了！

这么过瘾的美食，我一定要和帮友们分享，就让我用蛋糕的形式，把火锅呈现出来，相信又会掀起一股热潮，这么热辣的搭配，能不能成为网红，就看帮友们啦！
烘焙帮公众号：hongbeibang

火锅蛋糕的食材和调料

鸡蛋	120g
细砂糖	60
金龙鱼低筋面粉	55g
可可粉	6g
黄油	25g
奶油奶酪	110g
糖粉	25g
黄油	80g
老干妈辣油	30g
淡奶油	145g
奥利奥饼干碎	8g
干辣椒	少许
八角	少许
香叶	少许

火锅蛋糕的做法与步骤

第1步.
打蛋盆垫温水，120g鸡蛋（约2个大鸡蛋）加入60g细砂糖。
第2步.
打蛋器高速打发。
第3步.
直到蛋液体积膨大好几倍，颜色变浅，提起打蛋头，蛋糊可以画8字，且保持10秒以上不会消失，就说明蛋液打发硬度足够了。
第4步.
将55g金龙鱼低筋面粉和6g可可粉混合均匀。
第5步.
然后分两次过筛，加入蛋糊中。
第6步.
每次加入粉类，都要用翻拌和切拌的手法拌匀。
第7步.
再加入已经提前液化的25g黄油，并翻拌均匀。
第8步.
从高处，将蛋糕糊倒入模具中（15.5*15.5*7.5）中，稍稍震一下模具。
第9步.
将蛋糕放入ACA新款蒸汽烤箱中（ES25A），用烘烤档，上火180度，下火160度，烤25分钟。12.10-12.12团购这款蒸汽烤箱，到手价1380元（比双12还便宜100块）再送价值699元手持料理棒和价值399元模具5件套！复制淘口令￥p8ULblaPKAQ￥打开手机淘宝领取烘焙帮专属优惠券！
第10步.
然后来制作奶油霜。110g奶油奶酪隔温水软化，加入25g糖粉，先用刮刀拌匀。
第11步.
然后用打蛋器高速打散。
第12步.
加入已经提前软化的80g黄油。
第13步.
搅打均匀。
第14步.
再加入30g老干妈辣油。就是商店卖的10多块钱一瓶的老干妈辣椒酱，辣椒酱表面浮着的那层红油。
第15步.
充分搅打均匀。
第16步.
再分三次倒入145g室温的淡奶油。
第17步.
每次加入都充分搅打均匀。
第18步.
最后加入8g奥利奥饼干粉。
第19步.
做好的奶油霜就是这个样子，是不是很像红油火锅底料？
第20步.
取出已经冷却的蛋糕，平切一分为二。
第21步.
先铺一层蛋糕，均匀涂抹奶油霜。
第22步.
然后盖上第二片蛋糕。
第23步.
再将剩余的奶油霜，全部涂抹在整个蛋糕上。
第24步.
抹平，修整成正方形的样子。
第25步.
最后摆上干辣椒、香叶、八角装饰即可。
第26步.
以假乱真的火锅底料蛋糕就做好了。（摄影：吴同学）

小贴士

1、蛋糕胚我采用的是海绵做法，因为海绵蛋糕的承载力更好。

2、全蛋液打发，一定要垫着温水，否则难以打发。

3、模具的选择可以稍微灵活处理，只要不是太小，或者太大即可。实际上这个蛋糕胚的方子，相当于6寸圆模。

4、阿涛是比较喜欢老干妈辣椒油制作的奶油霜，一方面可以带来火锅底料一样的颜色，跟奶酪黄油奶油混合后，咸香的风味很过瘾，辣味倒是可以忽略不计。当然，如果你感觉太黑暗，配方可以这样更改。取消30g老干妈辣油，改成30g黄油即可。然后用橙、红两色色素，调出火锅底颜色。