奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备工作，在烤盘中铺上油纸。
- 第2步.
蛋糕胚的准备材料。
- 第3步.
将蛋黄水油混合均匀，然后包上保鲜膜，放在温水中。
- 第4步.
开始高速打发蛋白，打到粗的鱼眼泡状态，加入第一次糖。
- 第5步.
打到开始有纹路，加入全部的糖，然后改低速打发。
- 第6步.
打发到提起打蛋器，出现软的尖峰。
- 第7步.
将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，用画z字形的方法搅拌，切勿画圈搅拌，容易出筋。这个过程要快，否则蛋白容易消泡的。
- 第8步.
挖一大块蛋白和蛋黄液混合均匀，用翻拌的手法。
- 第10步.
将混合均匀的蛋白液倒入蛋白盆中，用翻拌的手法继续混合。
- 第11步.
大概二十几下，翻拌到看不到蛋白。不要过度搅拌会消泡的。
- 第12步.
将蛋液倒入铺了油纸的烤盘，表面肯定是铺不平的，用一张蛋糕抹面的刮片，将蛋液表面轻轻的刮平。
- 第13步.
送入烤箱下层150度，大概35分钟。时间只作参考。上下火独立温控的，上火要适当小一点。表面上色明显后，用手快速轻拍下蛋糕表面，能弹起不破裂就可以出炉了。
- 第14步.
烤的过程表面自动会变平的。蛋糕卷表皮不能烤的太厚，否则卷的时候会破裂。可以正着卷，也可以反着卷。 蛋糕变温热后，在上面再铺一张油纸，然后，然后把蛋糕反个面，这样卷就是正卷。
- 第15步.
如图就是正卷，也可以叫毛巾卷。
- 第16步.
奶油打发到如图竖起盆不会流动，这样就是比较硬的状态，软了奶油回从旁边流出来的。
- 第17步.
从哪一边开始卷就把奶油抹在哪一边，然后卷起来。实践证明还是要用硅油纸，我用的油纸包住，冰箱放一夜后表皮都粘到油纸上去了。
