我的摊饼软嗒嗒（附纯素饼的方子）

我的摊饼软嗒嗒（附纯素饼的方子）的做法说明

不论你放不放鸡蛋，记得一定要放点藕粉，这是摊饼不硬的秘诀😁😁😁。

我的摊饼软嗒嗒（附纯素饼的方子）的食材和调料

面粉	150克
大鸡蛋	2个
水	215～230克（根据鸡蛋大小调整水的用量）
藕粉	10克
耗油（1勺）、芝麻油（2勺）、盐。	适量
不粘锅、硅胶铲、食用油（摊饼时刷油用）、油刷。

我的摊饼软嗒嗒（附纯素饼的方子）的做法与步骤

第1步.
1.将食材混合：藕粉与面粉混合均匀，再加水搅拌，打入鸡蛋放入调料，搅拌到无颗粒状态。 2.可以在面糊里放一些自己喜欢的蔬菜（小葱、胡萝卜、油麦菜等等），再放一小把黑芝麻。
第2步.
不粘锅刷油，取一勺面糊放在锅里，转动锅让面糊自然流动摊平，多余的用硅胶铲抹平。
第3步.
抹平后涮油，薄薄的就行啦（这样即使是翻面时技术不好，也不会粘在一起了😊）。
第4步.
翻面。如果太干、感觉不润也可以再涮一点点油。
第5步.
再翻面过来。如是翻两次就熟了。
第6步.
一共做了这么多。
第7步.
一点点的油麦菜、胡萝卜碎，是不是更好吃又好看呀🤗
第8步.
素食摊饼的配料：高筋粉150g，藕粉5g，速溶豆浆粉10g，泡打粉0.6g，纯净水280～290g左右。调料：素耗油5g、盐2g、芝麻油8～10g。 1.粉类与泡打粉混合均匀，放入纯净水，搅拌均匀，加入调料混合均匀。静置10～15分钟。
第9步.
素摊饼没有鸡蛋，没有韧性容易扯断，要等底部上色再翻面，比鸡蛋摊饼要时间长一点再翻面。加蔬菜时也要少一些，太多了翻面会散了。

小贴士

1.每次用勺子盛面糊之前，先搅拌一下碗里的面糊，防止藕粉或淀粉沉底，使得面糊不均匀。
2.实在没有藕粉的就用玉米淀粉代替。还是藕粉的口感最佳。
3.藕粉的吸水量比玉米淀粉的要多，藕粉（或者玉米淀粉）要先与面粉混合均匀后再放水，否则容易结成颗粒。
4.水的用量，以面糊放入锅里，手转动锅时，能够自然流动为准。