蓝莓乳酪派
蓝莓乳酪派的做法说明
这个会比之前发布的新手水果挞略微复杂一点点！因为塔皮是需要自己制作的，内馅也从蛋挞馅儿变成了乳酪馅儿，建议作为烘焙进阶的朋友操作哦~ 不过其实制作起来也蛮简单，哈哈哈。
与需要单独烤塔皮的方子有一些区别，这个方子是直接加乳酪馅儿一起烤的，因为乳酪馅儿的水分含量比较少，不像蛋液类的挞必须要单独先把挞皮烤成型。烤制过程还是分成两段，第一次进烤箱是快速让塔底成型，更加酥脆，第二次进烤箱才是着重上色以及令蓝莓产生爆浆效果，成品更好吃上色也更好看~
方子可做18*10cm的七寸长方形派盘一份+直径9cm的四寸圆形派盘一份。
蓝莓乳酪派的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料：黄油保持冷冻状态，奶油奶酪提前从冰箱取出放至室内回温
- 第2步.
蛋黄和水搅拌匀，加入糖和盐搅拌至完全融化后，将蛋黄水放入冰箱冷藏备用。
- 第3步.
冷冻状态的黄油放入面粉中，用刮片不停切拌成黄油与面粉混合均匀到基本看不到干粉，呈如图碎碎的沙砾状。
- 第4步.
倒入蛋黄水，用刮刀搅拌至水分被面糊吸收
- 第5步.
无需过度搅拌，能够成团即可。面团装入保鲜袋或保鲜膜，放至冰箱冷冻层松弛至少1个小时以上（冷冻过夜第二天再操作更佳）
- 第6步.
松弛好的派皮取出回温到能够擀开的状态时，用不沾擀面杖擀成厚薄均匀的皮，盖在派盘上，用擀面杖滚一圈去除多余的派皮。派盘内的派皮用手指压紧，尽量做到边边角角都贴合模具。做好的派底再次放入冰箱冷冻定型至少15分钟。
- 第7步.
等待派皮定型期间可以先做乳酪馅儿：回温变软的奶油奶酪加入砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打至均匀顺滑无颗粒状
- 第8步.
倒入酸奶，继续用打蛋器搅打到顺滑蓬松，放置一边备用。
- 第9步.
此时烤箱选择披萨烤功能，设定温度190度，时间10分钟，开始预热。
- 第10步.
取出冷冻好的派底，将奶酪馅儿倒入，略微抹平，然后在表层放上新鲜的蓝莓颗粒。
- 第11步.
将蓝莓乳酪派放入烤箱中下层，披萨烤功能烤制10分钟，令派皮定型避免回缩
- 第12步.
10分钟后取出，切换至烘焙功能，设置温度190度，时间15分钟，然后放入烤箱中上层继续烤制，有助于蓝莓爆浆及表面上色。烤好后取出，脱模切块食用。
