戚风蛋糕，裸蛋糕

戚风蛋糕，裸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将75g鲜牛奶、70g玉米油加入打蛋盆，使用蛋抽搅打乳化均匀；

2. 2.

   加入蛋黄5个，搅打均匀；

3. 3.

   加入过筛后的90g低筋面粉，Z字型搅打均匀；

4. 4.

   将5个蛋白、柠檬汁加入空打蛋盆，中低速打发粗泡，稍微细腻后加入1／3细砂糖，继续打发；气泡细腻些略显纹路再加入1／3细砂糖；纹路明显再加入最后的1／3细砂糖，直至蛋白霜干性发泡，在打蛋头拉起尖勾的状态。

5. 第5步.

   将1／4蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀，倒入蛋白霜中，翻拌均匀，切勿搅拌、力度过大使蛋白霜气泡消泡。翻拌均匀后入模，震出大气泡后入烤箱，上下火150度烤40分钟。