老面包
老面包的做法说明
爱和自由的老面包方子是我做过最棒的，口感香甜，柔软拉丝，放几天都不会干硬。做过很多次，屡试屡爽，方子是28*28金盘，量有些大，烤盘小的亲们可以按方子三分之二操作。今天记录下来，以方便日后操作。
老面包的食材和调料
| 酵头: | |
| 高筋面粉: | 300克 |
| 绵白糖: | 24克 |
| 酵母: | 6克 |
| 水或者牛奶: | 240克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉: | 300克 |
| 全蛋一只: | 50克 |
| 盐: | 3克 |
| 绵白糖: | 96克 |
| 奶粉: | 24-28克 |
| 水或者牛奶: | 54克 |
| 玉米油: | 50克 |
老面包的做法与步骤
- 第1步.
酵头材料混合成团，放温暖处发酵至表面布满泡泡。或者放冰箱低温发酵一晚。
- 第2步.
主面团材料放入搅拌桶。
- 第3步.
3档混合均匀，转5档揉至透明薄膜。
- 第4步.
拉出坚韧的薄膜，面包就会成功一半。
- 第5步.
放温暖处发酵。
- 第6步.
发酵2倍大小，此时面团很细腻。
- 第7步.
均匀分成6份，松弛20分钟，擀开
- 第8步.
两边向内折
- 第9步.
接头处捏紧。
- 第10步.
对折，右手捏住尾部，左手向内旋转4圈
- 第11步.
尾部穿入头部，翻面整形。
- 第12步.
整形好的样子。
- 第13步.
依次整好，有点丑。
- 第14步.
面包放入温度38度，湿度75％环境中发酵2倍大小。温度不要超过40度。
- 第15步.
已经发的老高😃烤箱上下火预热180度，中下层175度30-35分钟烘烤。颜色满意盖锡纸，以免上色过深。
- 第16步.
烤好啦，出炉。表面刷上玉米油，喜欢哑光的也可以不刷。
- 第17步.
柔软拉丝
- 第18步.
好松软
