100%中种蛋黄吐司
100%中种蛋黄吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种面团材料放入盆中 （2018.12.6晚上8.30分）
- 第2步.
成团后放冰箱冷藏发酵大约16小时至3倍大（冷藏发酵一般12-17小时）
- 第3步.
从冰箱拿出来 准备回温（2018.12.7中午1.03分）
- 第4步.
加入主面团材料揉成光滑的面团 至于面筋完全扩展将光滑的面团室温放置30分钟（室温22度）
- 第5步.
面团总量约540
- 第6步.
放置30分钟后（室温22度）
- 第7步.
将面团分成八等份，每个面团67g。
- 第8步.
搓圆后擀卷，静置10分钟。
- 第9步.
取一小份面团，按扁，像包包子一样，从边缘往中间捏合起来，至于案板上用右手食指捻成水滴形状
- 第10步.
将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中
- 第11步.
全部入模具后，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠 （整形完时间3.25分）
- 第12步.
发至面团涨发至模具的八九分满时，发酵完成刷点牛奶(在烤箱里面放了热水大约发了90分）
- 第13步.
烤箱提前预热170度，上下火下层烤制40分钟。
- 第14步.
出炉后立刻脱模
小贴士
用了300克吐司模具面团多了。
