蛋黄酥（酥的掉渣）
蛋黄酥（酥的掉渣）的食材和调料
| #油皮 | 16个 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油（流动性） | 22克 |
| 沸水 | 90克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| #油酥 | 16个 |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 猪油（流动性） | 60克 |
| #豆沙馅 | |
| 干红豆 | 100克（浸泡一夜200克） |
| 糖 | 70克 |
| 黄油 | 40克 |
| 水 | 30克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| #麻薯 | |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 糖 | 60克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 椰丝 | 10克 |
| #芋泥馅 | |
| 芋头 | 150克个 |
| 糖 | 60克 |
| 炼乳 | 20克 |
蛋黄酥（酥的掉渣）的做法与步骤
- 第1步.
混合油皮中的粉类，冲入开水迅速搅拌成团。如果是固体猪油，可能需要多揉一会。成团后用保鲜膜包起放置室温醒面2小时。分成21克一个面团。
- 第2步.
混合油酥材料，分成12克一个面团。冰箱冷藏2小时。
- 第3步.
取分好的油皮一个，窝成小窝，包入油酥，收口。
- 第4步.
取一个剂子，搓成长条，收口朝下压扁擀成薄皮，从短边侧卷起。
- 第5步.
收口朝下，盖上湿抹布醒面1小时。
- 第6步.
收口朝上压扁再次擀成薄片，重复步骤5。
- 7.
将面团擀成薄皮，包入馅料，收口。
- 第8步.
上火170度，下火180度中层烤15分钟。
- 第9步.
出炉
