非油炸简易版糖醋小排
非油炸简易版糖醋小排的做法说明
这道菜的要求是，肉质酥嫩，外层微焦，酸甜可口。非油炸，比较健康。经过高压锅压熟，肉质酥嫩，非常适合老人孩子。没错，我姥姥很爱吃。
非油炸简易版糖醋小排的做法与步骤
- 第1步.
材料如上图
- 第2步.
焯水是肉类菜的基本步骤 冷水下锅 逼出肉里的血水之类的
- 第3步.
水烧开后两三分钟 将排骨捞出
- 第4步.
过水冲洗干净
- 第5步.
放入高压锅，压熟 。上汽后12分钟，将肉取出。盛汤备用。
- 第6步.
压好的排骨
- 第7步.
这时的肉已经很软，用筷子一压，可以骨肉分离。
- 第8步.
热锅放油，下葱姜蒜 ，炒出香味。
- 第9步.
加入排骨，翻炒，待排骨微微起焦的时候，加入料酒 生抽 少许老抽调味
- 第10步.
再放入冰糖和白糖。
- 第11步.
放入准备的二分之一的醋
- 第12步.
锅内水分快炒干时，加入之前高压锅里的汤，不需要莫过肉，因为肉已经熟了。
- 第13步.
烧开后，转小火。
- 第14步.
水分变少，大火收汁。收汁的时候要格外小心，不能走开，不停翻炒，倒入剩下的醋。因为有糖，很容易烧过头变成黑暗料理。
- 第15步.
快速将葱姜蒜取出 理由是放在最后影响美观。毕竟它们的使命已经完成。
- 第16步.
水油分离，汁水收干，锅底里留下剩下的油。
- 第17步.
盛盘，撒芝麻。
- 第18步.
可以开吃啦！
小贴士
高压锅这一步很关键。时间短，肉质不够软嫩，时间过长，太软烂，排骨不成型，影响美观。如果年轻人吃可以十分钟，在后期放汤的步骤在炖一会。另外就是，如果高压锅已经压了十二三分钟，需要立即盛出，防止肉在高压锅里被焖烂。
最后 一点
醋是很容易挥发的 所以一定在最后放 否则 虽然放了醋 但是没有味道
