私厨豆角焖面
私厨豆角焖面的做法说明
南方人做的北方面食
私厨豆角焖面的食材和调料
| 面 | 一袋 |
| 五花肉 | 两条 |
| 豆角 | 一大把 |
| 芹菜 | 一小把 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 蒜 | 五六瓣 |
| 八角 | 两三个 |
| 干辣椒 | 两三个 |
| 姜 | 一小块 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 腐乳汁 | 一勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 一勺 |
| 牛肉高汤 | 一杯 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
私厨豆角焖面的做法与步骤
- 第1步.
备料：蒜切末、姜切末、五花肉切小块、干辣椒切段、芹菜切粗末、豆角切段
- 第2步.
冷锅冷油下三分之一蒜末、姜末、干辣椒段、八角、五花肉。慢慢煸香
- 第3步.
五花肉煸至变色后下郫县豆瓣酱小火炒匀炒红
- 第4步.
下豆角炒匀
- 第5步.
加牛肉高汤、开水、糖、蒜蓉辣酱、腐乳汁、五香粉、白胡椒粉。拌匀。烧开。汤水要刚好没过食材一点。
- 第6步.
面抖散均匀铺在豆角上。转中小火慢慢焖。时间视面的种类自己拿捏。中途偶尔可以打开试一下软硬并适量加水。
- 第7步.
面焖至八九成下芹菜末。翻匀继续焖。
- 第8步.
下胡萝卜丝翻匀继续焖。
- 第9步.
焖到喜欢的口感就关火。下剩下的蒜末、香油、花椒油适量。翻匀出锅。
- 第10步.
吃之前滴点醋也是极好的
小贴士
1、蒜分两次下。第一次炒香。第二次取生蒜的辛辣味。
2、不需要加盐。因为很多材料都很咸。
3、牛肉高汤我用的减盐版。并加了水。正常超市买的普通牛肉高汤如果加太多的话收汁了会太咸。
