碱水面包
碱水面包的做法说明
此方做8棍，约105g
碱水面包的做法与步骤
- 1.
面打到完全，直接分割，松弛20分钟，整形，发酵约1小时（28度），冷冻。 200g水烧开，加入20g碱，关火，再加入300g凉水混合，放置一夜（更均匀）。 小西：210度18分钟，注意给烤箱通风。
- 第2步.
2018.12.7 小西：210度18分钟。烤完有少许斑点，是整形有少许气泡导致。浸泡碱水30秒。
- 3.
2018.12.12，碱水棍底部开裂，割口太浅未膨胀
此方做8棍，约105g
面打到完全，直接分割，松弛20分钟，整形，发酵约1小时（28度），冷冻。 200g水烧开，加入20g碱，关火，再加入300g凉水混合，放置一夜（更均匀）。 小西：210度18分钟，注意给烤箱通风。
2018.12.7 小西：210度18分钟。烤完有少许斑点，是整形有少许气泡导致。浸泡碱水30秒。
2018.12.12，碱水棍底部开裂，割口太浅未膨胀
