核桃酥
核桃酥的做法说明
真真假假虚虚实实(2)
核桃酥的食材和调料
| 水油皮 | 14g/只 |
| 中粉 | 100g |
| 猪油 | 10g |
| 水 | 60g |
| 可可粉 | 5g |
| 糖粉或白糖 | 10g |
| 食盐 | 1g |
| 油酥 | 9一12g/只 |
| 低粉 | 100g |
| 猪油 | 50g |
| 可可粉 | 5g |
| 馅料 | 15g/只 |
| 红枣泥 | 65g |
| 豆沙 | 65g |
| 核桃仁 | 65g |
| 以上的量做13个 |
核桃酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好馅料，将三种材料混合均匀。
- 第2步.
平均分好13个
- 第3步.
将水油皮揉出薄膜，酥皮将材料混合均匀，在搓三遍，使面粉和猪油均匀细腻。
- 第4步.
水油皮包入油酥，虎囗收口，收口朝下。静置10分钟。
- 第5步.
将面团擀开，卷起，两遍。再擀圆面片，大约7cm，包入核桃馅。虎囗收囗，揉圆。
- 第6步.
用刮刀刻出二条中间线，再用平板夹将中间线夹起来。再用5齿夹将二边花纹图案夹起来，一边要夹15个才好看。
- 第7步.
要夹的深一点，这样烘焙后造型更好
- 第8步.
进入烘箱厂，150度20分钟左右。
- 第9步.
出炉，烘焙后，可可的颜色会变浅，花纹会变浅。
- 第10步.
完美。
小贴士
注意事项
1，水油皮要揉出膜
2，包入油酥的比例可以是1:1，6:4，2:1
3，花纹要刻了深一点。
