我的重芝士
我的重芝士的食材和调料
| 鸡蛋 | 1 |
我的重芝士的做法与步骤
- 第1步.
201902重芝士： 奶油奶酪 255 绵白糖 65 大鸡蛋 1 淡奶油 150 玉米淀粉 5 香草粉 2.5 消化饼 80 （下次70以下） 黄油 30 （下次20） 160度水浴70分钟。 消化饼不能压的紧实，松松的好吃。 挺甜的，但老公和儿子都说不甜，醉了😅，我觉得好甜，同配比的话下次减糖至55。 与之前做的不同，这次把牛奶全部替换成淡奶油，又减少一个蛋等量的替换成淡奶油，比2蛋的软嫩，就像在吃搅拌好的奶酪加淡奶油，没吃出鸡蛋味，也没吃出烘烤与直接搅拌就吃的区别。本想烤出奶酪棒的感觉。 这个配比是做奶酪棒的，应放中层烤制，不适合最下层水浴。记录下。
- 第2步.
20181221： 奶油奶酪 300 绵白糖 75 鸡蛋 2 牛奶 100 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 160度水浴1小时。180度加烤几分钟也没怎么上色，就取出了，下次试试放高一层烤。
- 第3步.
20181123： 红宝石重芝士： 奶油奶酪 300 绵白糖 70 鸡蛋 2 牛奶 100 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 160度水浴1小时。
- 第4步.
红宝石重芝士： 奶油奶酪 150 绵白糖 35 蛋黄 2（全蛋1） 牛奶 45～50 玉米淀粉 5～8 香草粉 2.5 155度水浴1小时。 口感跟红宝石的一样，奶味十足，又细腻。以后就这样做了，记录下。
- 第5步.
奶酪 250 糖 60 鸡蛋 2 乳清 90 玉米淀粉 25 香草粉 2.5 160度烤了将近1小时。
- 第6步.
奶酪 160 糖 30 鸡蛋 1 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 可以放些少量的淡奶油，但我没放，很少的食材，但真心的美味.
