鲅鱼丸

鲅鱼丸的做法说明

问：如果吃火锅只能点三样菜，你会点哪三样？
呃⋯牛肉？羊肉？虾滑？牛丸？贡丸？金针菇？口蘑？怎么选？三道哪里够！
超高分回答：肉类拼盘，丸子拼盘，菌菇拼盘。
就是这么优秀！
曾经出过鱼丸，是用淡水鱼做的，水份多，口感是软嫩的，跟豆腐类似。要是吃火锅还是Q弹的鱼丸好吃。今天就用鲅鱼做这款鱼丸。

第1步.
二斤的鱼取净肉540克。加盐、葱姜汁（分次加）、糖打匀，加地瓜粉打匀，加蛋白打匀。我是用厨师机，混合材料用中档，打匀后转高档打到出胶上劲。打好插上筷子不会倒。
第2步.
锅里坐水烧到有密集的小泡离火，挤丸子入锅
第3步.
水这样离火
第4步.
全部挤好，开中火煮到80度盖盖转小火煮5分钟。开盖大火煮开。丸子都浮起来就是熟了。
第5步.
丸子浮起
第6步.
捞出过凉水冲走浮沫晾凉。
第7步.
尝一口，不错！
第8步.
捏上去弹弹的。