鱼香茄子煲

鱼香茄子煲的做法说明

鱼香茄子煲不仅是一道正宗的家常菜，也是咱们下馆子时的必点菜了~它的操作并不复杂，也没有什么太大的讲究，但也正是这股子酱香与软烂口感结合的家常味儿让我们不管吃过多少次，都还是会时常想念。

第1步.
五花肉切成肉沫，装到碗里，加入适量料酒腌制一下
第2步.
茄子洗净切长的段，加入少许白醋和适量干淀粉（放白醋和干淀粉目的是防止茄子变色和营养流失；茄子头部白色越多说明茄子越嫩）；（提前准备好切末的大蒜，生姜以及葱花）
第3步.
调鱼香汁：白糖，干淀粉3g左右，水40ml，香醋生抽搅拌匀备用
第4步.
取一口锅烧热，下油把茄子煎一会，待茄子变软后盛出备用
第5步.
接着在锅内加适量的油下肉末炒熟，小火加入姜蒜爆香，接着下入豆瓣酱爆出红油；加入料汁烧熟小火收浓些
第6步.
下茄子，关小火，翻炒一会，然后倒入砂锅中，砂锅加热至沸腾。出锅；撒上葱花，芝麻摆盘