蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕的做法说明

香甜松软的蜂蜜蛋糕是全家人的最爱，自己做保证新鲜又不会太甜。绝对秒杀外面卖的不知道放了多久的包装长X蜂蜜蛋糕。

之前看了网路上的教程要么需要木框，要么要自制纸皮框，我懒，于是试着直接用方型蛋糕模垫烘焙纸，一样可以成功的，自己在家做，好吃就好。

模具尺寸：20x20x8cm

食谱参考自Facebook的Stephanie Cheng，材料份量有修改。

蜂蜜蛋糕的食材和调料

**	（高高枕头版本）
鸡蛋	1个（1个）
蛋黄	6个（8个）
蛋白	6个（8个）
蜂蜜	60克（85克）
暖水	60克（85克）
玉米油	60克（85克）
高筋面粉	120克（160克）
细砂糖	70克（90克）
塔塔粉	1/2茶匙（一样）

蜂蜜蛋糕的做法与步骤

1.
烤箱先用320F=160C预热，6个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆一定要干净的无水无油，不然会影响打发。称量好其他材料备用。
第2步.
模具里先垫一张双层的锡纸，方便蛋糕出炉后可以直接从模具中提取出来。
第3步.
模具内部再用烘焙纸垫好，如图所示。
第4步.
蜂蜜加暖水加玉米油搅匀，慢火加热10秒左右，到50C度，微暖即可。一次加入高筋面粉快速拌均匀。液体注意不能加热到太高温，否则面粉加入后会很粘稠。
第5步.
往面团里一次加入6个蛋黄和一个全蛋，用电动打蛋器最低速度打匀，均匀无颗粒状即可，不要过度搅打。
第6步.
糖分三次加入蛋白中打发，塔塔粉在第一次加糖时一起加入。蛋白打到湿性偏干的状态，不流动，打蛋头提起可拉出柔软的大弯勾。这样蛋糕不容易开裂。打发好的蛋白先取1/3加入蛋黄糊拌合均匀，再倒回蛋白盆中切拌翻拌均匀，不可划圈搅拌，会让蛋白消泡蛋糕发不起来。详细手法可以网上搜个视频学习一下。
第7步.
拌好的面糊从高处倒入模具，用刮板抹平表面，尤其是四个角落，要让面糊都平均分布。轻震模具两下去掉大气泡，水浴法，12寸的方盘中倒入热水（3杯=750毫升）泡到模具底部1.5cm左右，放烤箱的中下层（我的烤箱是倒数第二层），320F=160C烤20分钟，300F=150C烤60分钟（高枕版70分钟），关火焖5分钟。（我的烤箱需要最后Broil Low 1分钟，这样表皮才够干，出炉不会皱，然后再关火焖5分钟。）
第8步.
出炉提起模具往桌上重敲一下，然后移到凉架上吹风扇10分钟散热。原食谱是直接提起蛋糕脱模，撕掉四面的纸晾凉，但是我试过这样会缩腰，所以我习惯吹风扇散热再脱模。
第9步.
10分钟后利用之前垫在烘焙纸下面的锡箔纸，两边一起把蛋糕提起来，撕开四面的烘焙纸。
第10步.
找个面板把蛋糕倒过来，掀走烘焙纸再倒回正面。我是用塑料菜板操作，凉了之后可以在上面直接切片。
第11步.
切片图
第12步.
看看多柔软。
第13步.
如果表面要做拉花，取一雪糕勺拌好的蛋糕糊，筛入1/4茶匙可可粉拌匀，装裱花袋剪小口挤线条在表面，然后拉出自己喜欢的花纹即可入炉烘烤。